餐廳設(shè)計(jì)的房間空間規(guī)劃原則

    餐廳設(shè)計(jì)中在確定了豎向上各層房間布局后，我們就可以進(jìn)行每層的平面布局思考了。餐廳設(shè)計(jì)時(shí)的空間以及房間布局往往是引起服務(wù)爭(zhēng)端的關(guān)鍵，因而哲東空間設(shè)計(jì)就這一部分的設(shè)計(jì)為大家具體的分析一下。

    (1)管理用房區(qū)的房間布局

    在餐廳設(shè)計(jì)形體設(shè)想中已經(jīng)將管理用房作為兩層考慮，那么按對(duì)功能分區(qū)應(yīng)明確的宗旨，自然要把的若干房間放在一層，且將門衛(wèi)、接待、優(yōu)先放在入口門廳附近，而將后廚、儲(chǔ)藏放在一層另一端。而對(duì)內(nèi)如包房以及特殊的vip宜放在二層。

    (2)供應(yīng)用房區(qū)的房間布局

    此功能區(qū)中最主要的房間就是廚房及其附屬房間，應(yīng)優(yōu)先將其定位。它前要與各活動(dòng)單元有便捷聯(lián)系（送餐），后要與次出入口有緊密關(guān)系（進(jìn)貨出垃圾）。因此，廚房及其相關(guān)房間應(yīng)處在供應(yīng)用房區(qū)的北部，呈扁長(zhǎng)圖形，這也為下一步做好廚房?jī)?nèi)部各房間的安排及食物從生到熟的流線處理創(chuàng)造了有利條件。

    開水消毒間主要功能是供應(yīng)各飲用開水和飯后的餐具清洗與消毒。為了保證餐具的潔污分流，互不相混，必須將用過(guò)的餐具從消毒間窗口遞進(jìn)，經(jīng)洗消后再送人廚房或備餐間。因此，開水消毒間宜置于廚房送餐口的外側(cè)，并緊靠備餐間。

   
    直到此時(shí)，餐廳設(shè)計(jì)公司應(yīng)該發(fā)現(xiàn)管理用房區(qū)與供應(yīng)用房區(qū)前后是不能緊靠在一起的，否則真會(huì)出現(xiàn)許多暗房間。好在趕緊把二者拉開適當(dāng)距離就可以了。